Pelamos y cortamos los boniatos hasta que lleguen a los 500 gramos y ponemos a cocer en agua, cuando estén blandos los retiramos y los ponemos en un colador para que suelte el agua que haya podido coger, reservamos.

Cuando los boniatos se hayan templado en un bol grande los ponemos y con ayuda de un tenedor los chafamos, añadimos el azúcar y mezclamos, vereis que queda una masa algo líquida, es normal. Seguidamente incorporamos la almendra en polvo y mezclamos todo bien. Si queréis podéis hacerlos pasadas un par de horas pero os recomiendo que lo dejéis reposar toda la noche, de un día para otro porque se asientan los ingredientes y se mezclan más los sabores.

Pasado el tiempo, hacemos bolitas con la masa y las vamos rebozando en los piñones y en la almendra en granillo. Cuando estén todos listos batimos las yemas y con ayuda de un pincel pintamos todos los panellets.

Los metemos en el horno previamente precalentado a 180º durante unos 12-14 minutos. Cuando estén listos, dejamos reposar en la bandeja 5 minutos y los pasamos a una rejilla para que enfríen por completo. Ojo! Es importante que los dejéis reposar esos 5 minutos ya que de lo contrario al pasarlos a la rejilla se os romperían.

Cuando estén fríos servir con una copita de moscatel y estarán listos para comer!

Receta de Penny, del rincón de la mariposa.