Batimos el huevo y mezclamos con el azúcar.

Añadimos la mantequilla y seguimos mezclando muy bien bien. Al conjunto agregamos el coco rallado.

Finalmente la harina y se amasa buscando hacer una bola compacta. No se debe amasar demasiado.

Cubrimos con papel film y metemos en la nevera 1 hora más o menos.

Después de la hora extendemos sobre una superficie lisa con un rodillo, espolvoreando la mesa y el rodillo previamente con harina. Con un molde cuadrado de galletas damos la forma (yo no tenía y utilice las manos lo mejor que pude).

Sobre una bandeja de horno con papel de hornear colocamos las galletas y horneamos 20 minutos a 180ºC.

Sólo cuando las galletas esten doradas, abrimos el horno y las sacamos.

Truco: Trata de guardar las galletas en lugar seco, después de enfriarse sino se pondrán blandas.

Foto y elaboración de Celia Delgado.