Merluza rellena

Merluza rellena

Listo aproximadamente en
1h
  • Tiempo de cocinado: 1h
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Pasos de la receta

  1. Para elaborar la merluza rellena, primero prepararemos el caldo que si podemos, debemos hacerlo el día anterior. En una cazuela, vertemos un chorrito de aceite de oliva y ponemos a calentar a fuego medio. Picamos el puerro y lo añadimos a la cazuela. Removemos y agregamos la cabeza y pieles de langostino. Rehogamos los ingredientes de manera que veamos que los jugos van saliendo. Agregamos la espina y cabeza de merluza, la sal y lo cocemos 30 minutos a fuego suave. Pasado este tiempo, colamos el caldo y lo reservamos para su posterior utilización.En este caso el relleno  va a ser de puerros, langostinos, gambas y gulas. En una sartén, echamos un chorrito de aceite de oliva y una vez está caliente, añadimos el puerro y los dientes de ajo bien picados. Pochamos estos ingredientes y agregamos los langostinos cortados en trozos pequeños junto a las gambas enteras. Salteamos durante 2 minutos y vertemos un chorro de coñac. Flambeamos y cuando la llama se ha apagado, ponemos las gulas, echamos una pizca de sal y dejamos a fuego medio durante 2 minutos. Retiramos el relleno de la sartén y lo reservamos.Para realizar la salsa, ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva (podemos utilizar la sartén usada para el relleno) y lo calentamos a fuego medio. Añadimos dos cucharadas soperas de harina y removemos bien. Este paso es importante para que no queden grumos. Agregamos el tomate frito, un chorro de coñac y removemos bien de manera que quede una salsa homogénea. Vertemos el caldo de pescado que habíamos preparado anteriormente y lo removemos con energía con unas varillas. Una vez la salsa ha ligado, la retiramos y reservamos.Por último llega el paso más importante: el momento de preparar el plato final. Comenzamos precalentando el horno a 200ºC. Sobre la bandeja que introduciremos en el horno, abrimos la merluza por la mitad y repartimos el relleno que habíamos hecho antes. Cerramos las dos partes y para que no se nos abra y salga todo el relleno,  sellamos la merluza con unos palillos (que quitaremos después, una vez esté hecha) y la rociamos con la salsa.Introducimos la bandeja en el horno durante 40 minutos y cuando comprobamos que está bien hecha, la retiramos del horno, le quitamos los palillos y la servimos bien caliente.

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