Bonito encebollado

La elaboración de la receta de bonito encebollado es muy sencilla. Necesitamos los siguientes ingredientes: dos rodajas de bonito que sean gruesas, cuatro cebollas de tamaño mediano, un vaso de vino blanco, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra, un poco de sal y vinagre de Jerez.El primer paso a realizar será, verter un chorro de aceite de oliva virgen extra y calentarlo a fuego bajo. Mientras tanto, pelamos una cebolla y la cortamos en medias lunas. Una vez el aceite está caliente, añadimos la cebolla junto a una pizca de sal y un poco de pimienta negra molida. Removemos todos los ingredientes con una espátula o cuchara de madera y mantenemos a la misma temperatura durante veinticinco minutos aproximadamente, observando que la cebolla esté transparente y no llegue a dorarse.En este momento, vertemos un vaso de vino blanco, por ejemplo.Txakoli (cualquier vino blanco es válido para realizar este plato, pero el txakoli le dará un gran sabor) y un chorrito de vinagre de Jerez. Removemos bien todos los ingredientes , de manera que queden bien integrados, y dejamos que reduzca el líquido la mitad. Mientras tanto, preparamos el bonito. Lo cortamos en cuartos y lo añadimos a la cazuela anterior, removiendo de nuevo y dejando cocinar a fuego bajo durante diez minutos.Pasado el tiempo, apagamos el fuego y retiramos la cazuela. Dejamos reposar unos minutos en la misma cazuela y llegado el momento, servimos el bonito encebollado bien caliente, junto a la salsa y la cebolla, y un buen vino. Si hemos utilizado Txakoli para cocinar, podemos servir una copita del mismo vino para acompañar el plato.