Brandada de Bacalao

Brandada de Bacalao

Listo aproximadamente en
1h 30 min
  • Tiempo de cocinado: 1h 30 min
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Pasos de la receta

  1. Para la elaboración de la receta de brandada de bacalao, necesitamos los siguientes ingredientes: 600 gramos de bacalao, 300 mililitros de aceite de oliva, un ajo, un poco de sal, una hoja de laurel, 150 mililitros de crema de leche, pimienta blanca molida y 8 rebanadas de pan.El primer paso a realizar será, limpiar bien el bacalao. Ponemos agua n una cacerola e introducimos el bacalao en su interior. El agua debe ser fría y cubrir por completo el pescado. Añadimos una hoja de laurel y ponemos a calentar a fuego medio-alto.Una vez empieza a hervir, retiramos la cazuela del fuego y la tapamos. Conservamos el bacalao en el agua hasta que esté frio. En este momento, lo escurrimos y le quitamos la parte de la piel de color negro. Lo cortamos en trozos y le quitamos las espinas con mucho cuidado y con ayuda de unas pinzas. Secamos bien el bacalao, con ayuda de papel de cocina.En un cazo, vertemos 100 mililitros de aceite de oliva y ponemos a calentar a fuego medio. Pelamos un ajo, y lo machacamos bien, añadiéndolo al cazo con el aceite caliente. Doramos el ajo un poco y agregamos el bacalao seco. Removemos continuamente, hasta que comprobamos que éste ha absorbido todo el aceite.Apagamos el fuego y vertemos el contenido del cazo en un recipiente, triturándolo con la batidora durante un minuto y lo removemos con una cuchara de madera.Calentamos en una cazuela un chorro de aceite y la crema de leche y lo añadimos al recipiente junto al bacalao triturado, incorporándolo poco a poco. Es importante saber las proporciones: por cada cucharada de aceite, debemos añadir media de crema de leche. Batimos todos los ingredientes, agregamos sal y pimienta y volvemos a remover.Mientras tanto, cortamos 8 rodajas de pan y las tostamos o freímos. Si decidimos freírlas, en una sartén vertemos un chorrito de aceite y ponemos sobre ella las rodajas, dándoles la vuelta para que se frían bien por todas partes.Una vez tenemos todo preparado, frotamos ajo sobre las rebanadas y agregamos encima con ayuda de una cuchara, la pasta de bacalao anterior. De esta manera, tenemos lista para servir la brandada de bacalao.

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