Arroz con bogavante Destacado

Arroz con bogavante

Detalles de la receta Arroz con bogavante

Dificultad
Media
Tiempo Preparación
50 min
Ingredientes

- 1 Cebolla
- 1 Tomate
- 2 Dientes de ajo
- 1 Litro de caldo de marisco
- 1 Bogavante (½ kilo)
- ¼ de Gambas arroceras
- 250gr de arroz bomba
- 1 Guindilla
- Canela
- Pimentón
- Azafrán
- Pimientos choriceros
- perejil picado
- 1 chorro de brandy


Cómo preparar Arroz con bogavante

Para elaborar el arroz con bogavante, primeramente prepararemos un litro de caldo de marisco. El caldo de marisco lo podemos hacer de la siguiente manera: pelamos ½ kilo de gambas,  las echamos en una sartén con aceite de oliva y las salteamos.
A continuación flambeamos las gambas con un chorrito de brandy y añadimos un litro de agua. Una vez está bien cocido, lo pasamos por un chino, le echamos sal y lo guardamos para verterlo en el arroz con bogavante. Una vez tenemos el caldo, lo dejamos reposar a ser posible una noche entera.
Para empezar a hacer el arroz, pelamos la cebolla y la picamos bien. Hacemos lo mismo con el tomate, lo pelamos y lo picamos.
En una sartén, calentamos un poco de aceite de oliva y ponemos la guindilla, que cuando coja un poco de sabor debemos retirar.
A continuación pasamos a cortar el bogavante. Para ello, lo cortamos en varios  trozos: primero  por la mitad de manera que nos quede la cabeza y pinzas por un lado y la cola por otro. La cabeza la cortamos en dos mitades y el cuerpo en rodajas o medallones. Una vez cortado el bogavante, lo ponemos en la sartén con el aceite.
En otra sartén, ponemos un poco de aceite de oliva. Echamos la cebolla picada y la juntamos con un poco de canela. Cuando la cebolla ha cogido color, añadimos el tomate picado,  el pimiento choricero, el azafrán, y el pimentón. Cuando vemos que el sofrito está hecho, tenemos que flambearlo.  Para ello vertemos un chorrito de brandy y le prendemos fuego.  Con el flambeado se consigue que se evapore el alcohol de la bebida y se quede su aroma y su sabor.
Una vez hecho, añadimos el arroz, lo movemos bien y añadimos el caldo caliente de marisco.
Lo dejamos reposar unos 15 minutos, y añadimos el bogavante con los jugos que ha soltado mientras estaba en la sartén, y le añadimos las gambas. Echamos el perejil picado y lo dejamos reposar.
A la hora de servir el arroz con bogavante, podemos echarle un poco de limón para darle el toque final.

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