Arroz negro

Para la elaboración del arroz negro, primeramente pelamos la cebolla y picamos media en trozos muy pequeños. Pelamos también los 3 dientes de ajo y los picamos así como el medio pimiento verde y los dos tomates. Es importante trocear o picar los ingredientes en trozos muy pequeños para que se cocinen bien. Pelamos las gamas y los retiramos en un plato para utilizarlos más tarde.
En una olla calentamos el litro de fumet o caldo de pescado y lo reservamos.
En una paella, vertemos un chorro de aceite y lo calentamos. Troceamos la sepia y la salteamos en la paella durante 5 minutos. A continuación, añadimos la cebolla y el pimiento picado, removemos bien, y mantenemos al fuego otros 5 minutos más. Pasado este tiempo, echamos el ajo picado y las gambas peladas, removemos y rehogamos otros 5 minutos más. Por último, añadimos el tomate troceado y un puñadito de sal (a nuestro gusto) y lo cocinamos otros 5-7 minutos.
Mientras tanto, diluimos los 3 sobres de tinta de calamar en un vaso con dos cucharadas de agua caliente. Removemos y lo añadimos a la cazuela o paella junto a los 300 g de arroz. Sofreímos durante dos minutos y vertemos el vino blanco, esperando que se evapore.
Una vez el vino se ha evaporado, echamos la mitad del caldo de manera que cubra el arroz por completo. Dejamos hervir a fuego vivo unos 10 minutos y posteriormente, vertemos el resto del caldo. Bajamos entonces el fuego a temperatura media y dejamos que se vaya haciendo durante 10 minutos más.
Llegado este punto, el arroz debería estar listo. Para comprobarlo, lo probamos y rectificamos el punto de sal. Apagamos el fuego y retiramos la paella, tapándola con un paño y dejando que repose 5 minutos.
El arroz negro podemos servirlo si deseamos con un poco de all i oli o unas rodajitas de limón.