Crépes de tomate

Mezclar la harina con los huevos batidos y una pizca de sal y batir con unas varillas.
Incorporar, poco a poco, la leche, batiendo sin parar, y dejar reposar la pasta durante 30 minutos.
Mientras, mezclar el tomate troceado con el tomate triturado, las cebollas finamente picadas, el perejil, una pizca de sal y unas gotas de Tabasco. Reservar.
Verter 1 cacito de la pasta para crépes en una sartén untada con mantequilla y dorarla por los dos lados. Proseguir de la misma forma hasta agotar la pasta.
Rellenar las crépes con la mezcla de tomate, decorar con hojas de perejil y servir.