Solomillo en salsa

La elaboración de la receta de solomillo en salsa es muy sencilla. Para ello, necesitamos los siguientes ingredientes: cuatro medallones de solomillo, un poco de sal, aceite de oliva, 100 mililitros de caldo de carne, 200 mililitros de vino tinto, un poco de azúcar y unas patatas para acompañar el plato.

El primer paso a realizar es dorar el solomillo. Vertemos un poco de aceite de oliva en una sartén y lo calentamos a fuego medio. Mientras tanto, sazonamos el solomillo. Una vez caliente, colocamos dentro de la sartén, con cuidado los trozos de carne y doramos por ambos lados por igual. Cuando están dorados, apagamos el fuego y los retiramos a un plato (si queremos que conserven su calor, podemos envolverlos en papel de plata hasta que tengamos preparada la salsa y los juntemos).

Hay varias formas de hacer la salsa. Entre ellas, con frutas, verduras, vino…...

En este caso vamos a poner dos sencillos ejemplos de cómo hacer las salsas sin utilizar mermeladas ni frutas.

a) La primera es la más fácil: en un cazo, vertemos 200 mililitros de vino tinto y lo calentamos a fuego medio, con cuidado de que no se queme. Añadimos un poco de azúcar y lo removemos bien hasta que queda bien fusionado.

Reducimos el vino hasta la mitad y en este momento, agregamos 100 mililitros de caldo de carne. Mantenemos a fuego medio-bajo durante 10 minutos.

En este momento, colamos la salsa y le añadimos un poquito de maicena disuelta previamente en agua fría. Removemos y lo apartamos del fuego, reservándola en un cuenco para su posterior utilización.

Pelamos las patatas, las cortamos y las freímos en una sartén junto a abundante aceite de oliva.A la hora de servir el solomillo en salsa, por un lado, calentamos los solomillos en el horno y la salsa en un cazo. 

b) Para realizar la salsa de otra forma, necesitamos los siguientes ingredientes: dos zanahorias, un puerro (la parte blanca), dos dientes de ajo, una cebolla (cortada en juliana), tomillo, romero, mantequilla, dos cucharadas soperas de azúcar, 250 mililitros de vino tinto y 150 mililitros de caldo de carne.

Cortamos las verduras en trozos. En una cazuela depositamos 25 gramos de mantequilla y la calentamos a fuego medio-bajo hasta que quede bien derretida.

En este momento agregamos las verduras cortaditas en trozos y rehogamos hasta que cojan color dorado.

Añadimos dos cucharadas soperas de azúcar y removemos bien, dejándolo en el fuego durante 2-3 minutos. Cuando la verdura está caramelizada, añadimos 250 ml de vino tinto y dejamos reducir una tercera parte. Volvemos a remover y vertemos 150 ml de caldo de carne.

Hervimos durante 10 minutos aproximadamente a fuego medio y vamos incorporando poco a poco un poco de mantequilla, removiendo constantemente. Cuando la salsa empiece a espesar, la retiramos del fuego.

Calentamos la carne en el horno como hemos hecho anteriormente, u una vez caliente, juntamos el solomillo junto a la salsa y las patatas (que trocearemos y freiremos en una sartén aparte). De esta manera, tenemos lista la receta de solomillo en salsa.