Solomillo en salsa

Solomillo en salsa

Listo aproximadamente en
1h 15 min
  • Tiempo de preparación: 15 min
  • Tiempo de cocinado: 1h
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Una gran carne como es el solomillo se merece una buena salsa para acompañarlo.

Pasos de la receta

  1. La elaboración de la receta de solomillo en salsa es muy sencilla. Para ello, necesitamos los siguientes ingredientes: cuatro medallones de solomillo, un poco de sal, aceite de oliva, 100 mililitros de caldo de carne, 200 mililitros de vino tinto, un poco de azúcar y unas patatas para acompañar el plato.

    El primer paso a realizar es dorar el solomillo. Vertemos un poco de aceite de oliva en una sartén y lo calentamos a fuego medio. Mientras tanto, sazonamos el solomillo. Una vez caliente, colocamos dentro de la sartén, con cuidado los trozos de carne y doramos por ambos lados por igual. Cuando están dorados, apagamos el fuego y los retiramos a un plato (si queremos que conserven su calor, podemos envolverlos en papel de plata hasta que tengamos preparada la salsa y los juntemos).

  2. Hay varias formas de hacer la salsa. Entre ellas, con frutas, verduras, vino…...

    En este caso vamos a poner dos sencillos ejemplos de cómo hacer las salsas sin utilizar mermeladas ni frutas.

    a) La primera es la más fácil: en un cazo, vertemos 200 mililitros de vino tinto y lo calentamos a fuego medio, con cuidado de que no se queme. Añadimos un poco de azúcar y lo removemos bien hasta que queda bien fusionado.

    Reducimos el vino hasta la mitad y en este momento, agregamos 100 mililitros de caldo de carne. Mantenemos a fuego medio-bajo durante 10 minutos.

    En este momento, colamos la salsa y le añadimos un poquito de maicena disuelta previamente en agua fría. Removemos y lo apartamos del fuego, reservándola en un cuenco para su posterior utilización.

    Pelamos las patatas, las cortamos y las freímos en una sartén junto a abundante aceite de oliva.A la hora de servir el solomillo en salsa, por un lado, calentamos los solomillos en el horno y la salsa en un cazo. 

    b) Para realizar la salsa de otra forma, necesitamos los siguientes ingredientes: dos zanahorias, un puerro (la parte blanca), dos dientes de ajo, una cebolla (cortada en juliana), tomillo, romero, mantequilla, dos cucharadas soperas de azúcar, 250 mililitros de vino tinto y 150 mililitros de caldo de carne.

    Cortamos las verduras en trozos. En una cazuela depositamos 25 gramos de mantequilla y la calentamos a fuego medio-bajo hasta que quede bien derretida.

    En este momento agregamos las verduras cortaditas en trozos y rehogamos hasta que cojan color dorado.

    Añadimos dos cucharadas soperas de azúcar y removemos bien, dejándolo en el fuego durante 2-3 minutos. Cuando la verdura está caramelizada, añadimos 250 ml de vino tinto y dejamos reducir una tercera parte. Volvemos a remover y vertemos 150 ml de caldo de carne.

    Hervimos durante 10 minutos aproximadamente a fuego medio y vamos incorporando poco a poco un poco de mantequilla, removiendo constantemente. Cuando la salsa empiece a espesar, la retiramos del fuego.

  3. Calentamos la carne en el horno como hemos hecho anteriormente, u una vez caliente, juntamos el solomillo junto a la salsa y las patatas (que trocearemos y freiremos en una sartén aparte). De esta manera, tenemos lista la receta de solomillo en salsa.

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