Berenjenas rellenas de atún

Para elaborar la receta de berenjenas rellenas de atún, necesitamos los siguientes ingredientes: tres berenjenas, una cebolla, un diente  de ajo, un puerro, un pimiento rojo y otro verde, dos tomates, dos latas de atún, tomate frito, sal, pimienta, orégano y queso rallado. Para hacer la bechamel, necesitamos harina, aceite de oliva, sal, leche, pimienta y un poco de nuez moscada.El primer paso a realizar será, preparar las berenjenas. Las lavamos bien y las partimos por la mitad. Con ayuda de una cuchara, vaciamos las berenjenas con mucho cuidado de que no se rompa la parte de fuera (la piel).  Reservamos la carne de la berenjena en un plato para su posterior utilización.En una sartén, vertemos abundante aceite de oliva (si preferimos podemos utilizar aceite de girasol) y lo calentamos a fuego medio. Una vez caliente, añadimos con cuidado las berenjenas partidas y las freímos hasta que están tiernas. En este momento, utilizando una espumadera, las sacamos y las colocamos sobre papel de cocina para absorber el aceite sobrante y las reservamos.A continuación, pelamos una cebolla de tamaño mediano y la picamos finamente. Pelamos el diente de ajo y lo cortamos en trozos muy pequeños. Lavamos los pimientos (uno rojo y uno verde) y los cortamos del mismo tamaño que la cebolla y el ajo. En una sartén limpia (si queremos podemos utilizar la anterior pero vaciando todo el aceite), vertemos un chorrito de aceite de oliva y una vez caliente, agregamos los ingredientes anteriores, añadiendo también la carne de la berenjena. Removemos y echamos un poco de sal y pimienta. Sofreímos durante unos minutos, siempre a fuego medio, hasta que la verdura quede tierna.En este momento, añadimos dos tomates a los que previamente les hemos quitado la piel y los hemos troceado. Removemos y rehogamos un par de minutos. Vertemos entonces un poco de salsa de tomate frito y una pizca de orégano. Removemos y mantenemos a fuego medio.Una vez el sofrito está preparado, echamos las dos latas de atún y mezclamos bien todos los ingredientes.Con este sofrito, rellenamos las berenjenas y pasamos a preparar la bechamel que las cubrirá.En un cazo, vertemos aceite de oliva virgen extra y lo calentamos. A continuación, añadimos la harina y removemos, calentando el contenido durante unos segundos. En este momento comenzamos a añadir poco a poco la leche, sin parar de remover, hasta que queda una masa homogénea y sin grumos. Echamos un poco de sal, pimienta y nuez moscada y removemos.Ponemos la bechamel por encima de las berenjenas y espolvoreamos con queso rallado. Precalentamos el horno a 190ºC y mientras tanto, colocamos las berenjenas sobre una bandeja de horno. Introducimos entonces la bandeja en el horno y las mantenemos a la misma temperatura hasta que están doradas. Apagamos el horno, y sacamos la bandeja. Servimos las berenjenas rellenas de atún bien calientes.