Sopa de verduras ^Popular

Para realizar la sopa de verduras, podemos poner las verduras que más nos gusten, recomendando que sean las de temporada y estén frescas. En este caso, elaboraremos la sopa con un tomate, una cebolla, dos zanahorias, 50 g de apio, nabo y puerro y un cuarto de repollo.
Primeramente, lavamos a conciencia las verduras. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina. Pelamos las zanahorias con un pelador (nos facilitará el trabajo)y la cortamos en trozos finos (si lo preferimos en tiras, pero es más cómodo cortarla en cubos), y lo mismo con  el apio, el nabo , el puerro y el repollo blanco. Reservamos todos estos ingredientes en un plato, para su posterior utilización.
Pelamos los tres dientes de ajo y los cortamos en láminas finas. Picamos el perejil y lavamos y cortamos en dados el tomate.
En una cazuela de gran capacidad (profunda), vertemos un chorro de aceite de oliva y lo calentamos a fuego medio. Una vez caliente, añadimos los ajos en láminas y los salteamos a fuego medio durante 5 minutos, hasta que veamos que están dorados (con cuidado de que no se quemen). Removemos bien, retiramos la cazuela del fuego y agregamos una cucharada de pimentón dulce, que le dará color y aroma. Es importante retirar la cazuela del fuego ya que de lo contrario podría quemarse. Removemos y la volvemos a poner en el fuego.
A temperatura baja, agregamos las verduras cortadas y el perejil y rehogamos durante 3-4 minutos. En este momento, removemos los ingredientes y vertemos agua, dejando cocer a fuego medio durante 30 minutos. Una vez comprobamos que las verduras están blandas, echamos una pizca de sal, pimienta negra y nuez moscada. Revolvemos todos los ingredientes y podemos comenzar a servir la sopa de verduras.
Una vez en el plato, vertemos un chorro de aceite. La sopa, podemos servirla junto a unos fideos o picatostes.