Sopa de pescado

Necesitamos una olla en la que cocinaremos la sopa de pescado. Primero pelamos y cortamos en trozos finos el puerro, la cebolla, y la zanahoria. Echamos un poco de aceite de oliva en la olla y cuando esté caliente, añadimos la verdura troceada, dejando que se haga a fuego lento, removiéndola de vez en cuando para que se mezclen bien y no se nos pegue.
En un cazo con agua ponemos a hervir las almejas para que se abran. Una vez abiertas, las sacamos del cazo y las ponemos en un plato.
Pelamos las gambas y troceamos el pescado en pedazos pequeños(en este caso la merluza pero se puede utilizar otro tipo de pescado). 
Una vez esté pochada la verdura, añadimos una cucharada sopera de harina, y removemos. Después echamos las almejas, las gambas peladas y el pescado troceado.
Removemos bien y echamos el ½ vaso de vino blanco así como el vaso de brandy. Volvemos a remover bien para que los ingredientes y los líquidos se mezclen, dejándolo cocer unos 5 minutos a fuego medio.
Pasados los 5 min, añadimos el fumet de pescado, o en este caso el litro y ½ de agua junto a los ajos machacados, el tomate triturado natural, el azafrán y la sal. Removemos y dejamos cocer otros 10 minutos.
De esta forma tenemos lista nuestra sopa de pescado que debemos servir bien caliente.
Si queremos hacer nosotros el fumet de pescado necesitamos los siguientes ingredientes: 700g de espinas y cabeza de pescados, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 ramita de apio, perejil y laurel. Lavamos las espinas y las cabezas. Llenamos un puchero con 1 litro y ½ de agua y lo ponemos a hervir. Una vez el agua esté hirviendo añadimos los pescados, las verduras cortadas y peladas, la hoja de laurel, perejil. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento 20 minutos.
Pasamos por un colador fino el caldo y guardamos en el frigorífico. Es recomendable que repose una noche.