Vieiras gratinadas

La receta de vieiras gratinadas es muy sabrosa y sencilla de realizar. Los ingredientes que necesitamos son los siguientes: diez vieiras, una cebolleta, ciento cincuenta mililitros de leche, ciento cincuenta mililitros de vino de manzanilla, media cucharada pequeña de azúcar (de las de café), un poco de sal y harina.

El primer paso a realizar será, preparar la cebolleta. La cortamos en tiras finas y vertemos un chorrito de aceite de oliva en una sartén. Lo calentamos a fuego medio y añadimos la cebolleta cortada. Pochamos durante unos minutos y añadimos media cucharada pequeña de azúcar, ciento cincuenta mililitros de vino de manzanilla, removemos bien con una cuchara de madera y mantenemos de esta manera hasta que reduzca el vino.

Una vez ha reducido el vino, echamos una cucharada de harina y removemos, manteniendo de esta manera dos o tres minutos. Es importante ir removiendo hasta que la harina se integra y se disuelve, quedando sin grumos. 

Vertemos ciento cincuenta mililitros de leche y batimos con las varillas metálicas hasta obtener una crema espesa. La probamos y rectificamos el punto de sal si fuera necesario.

Mientras tanto, colocamos las vieiras en una bandeja de horno (o en una fuente especial para introducir en el horno) y las cubrimos con la mezcla anterior, de manera que queden bien tapadas.

Precalentamos el horno a 180ºC. Cuando está caliente, introducimos la bandeja, manteniéndola a la misma temperatura durante cinco minutos aproximadamente. 

Sacamos la bandeja cuando vieiras quedan bien doradas y gratinadas. Servimos las vieiras gratinadas calientes, espolvoreándolas, si lo deseamos,  con perejil picado.