Chipirones encebollados

Los chipirones podemos cocinarlos de muchas formas. En este caso, los vamos a hacer encebollados. Primeramente, limpiamos bien los chipirones, retirando todo lo que tienen en su interior. Guardamos las bolsas de tinta por si en algún momento queremos hacerlos en su tinta, y guardamos los tentáculos.

Pelamos las tres cebollas y las cortamos en juliana muy finamente. En una sartén vertemos un chorro de aceite de oliva y cuando está caliente, introducimos la cebolla. Las pochamos a fuego suave (es muy importante que el fuego esté bajo ya que de lo contrario se nos quemará) durante 1h y media aproximadamente.

Una vez está dorada la cebolla, retiramos la sartén del fuego. En otra sartén, vertemos un poco de aceite de oliva, y ponemos los chipirones. Si queremos, podemos introducir los tentáculos dentro de los chipirones. Salteamos a fuego medio y añadimos un diente de ajo picado. 

Removemos los ingredientes con cuidado y lo salteamos durante un par de minutos.Pasado este tiempo, añadimos los chipirones a la sartén que contenía la cebolla. En la sartén que queda libre, vertemos 100ml de vino blanco (podemos utilizar Txakoli ya que es una receta vasca), y tras un par de minutos, lo añadimos a la preparación de cebolla y chipirones. 

Removemos de nuevo y mantenemos a fuego medio durante 10 minutos.Los chipirones podemos cocinarlos enteros o cortados en rodajas, como deseemos. Por último, servimos los chipirones encebollados en el plato, acompañándolos de la salsa y cebolla, y si queremos junto a unas patatas fritas.

Otra forma de cocinarlos es a la plancha, con limón, en su tinta… De esta última manera, daríamos uso a las bolsas de tinta guardadas al principio de esta receta.