Flan de huevo

Primero vamos a preparar el caramelo. Para ello ponemos a calentar a fuego alto un cazo con 5 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de agua y unas gotitas de limón exprimido.

Cuando comience a tomar color de caramelo y a burbujear, removeremos con una cuchara de madera y lo retiraremos del fuego. Lo vertemos en el fondo de molde que vamos a utilizar para el flan y lo dejamos enfriar.

En un cazo grande ponemos a calentar la leche a fuego medio-alto hasta que alcance el punto de ebullición. En ese momento le ponemos las semillas de la vaina de la vainilla y lo retiramos inmediatamente del fuego. Lo dejaremos reposar 5 minutos.

En un bol grande colamos la leche para eliminar los restos de vainilla. Le añadiremos 3 huevos enteros y la yema de los otros 6. Lo batimos todo hasta que quede homogéneo

Ahora le añadimos el azúcar y lo removemos todo con unas varillas hasta que quede cremoso y uniforme.

Precalentamos el horno a 180 grados y ponemos agua en la bandeja.

Vertemos la mezcla sobre el caramelo en el molde y lo colocamos con cuidado sobre la bandeja del horno con agua.

Tapamos el molde con papel de aluminio y lo dejamos hornear durante una hora. Después lo conservaremos en la nevera y lo desmoldaremos en una fuente a la hora de servir con cuidado de no romperlo y viendo como cae el caramelo.