Introduce los huesos de cañada, el tocino, las carcasas de pollo, la carrillera y la carne para guisar.  Agrega el puerro y la zanahoria partidos por la mitad. Añade la hoja de berza y los dientes de ajo. Desespuma e introduce la cebolla quemada. Cocina a fuego suave durante 3 horas aproximadamente. 

 

Cuela el consomé. Deshuesa y desmenuza la carne y resérvala para otro plato. 

 

Bate el huevo en un bol. Añade 4 cazos de caldo. Agrega una pizca de sal y un poco de trufa rallada. Reparte la mezcla en dos boles pequeños. Tápalos con plástico de cocina e introdúcelos en la vaporera. Tapa y deja que se cocinen durante 8-10 minutos. 

 

Retira los plásticos de los boles y sírvelos con un trocito de tocino, un toque de sal, una pizca de trufa rallada y perejil picado.