Espinacas con garbanzos

El plato de espinacas con garbanzos, es típico de Andalucía. Los ingredientes necesarios para su elaboración son los siguientes: medio kilogramo de garbanzos, un kilogramo de espinacas, tres dientes de ajo, una rebanada de pan (pan blanco a ser posible), una cucharada pequeña de moca de comino en grano, dos de pimentón dulce, tres cucharadas soperas de vinagre, medio vaso de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
El primer paso será, poner agua en un bol o cuenco grande y añadir medio kilogramo de garbanzos. Debemos dejar los garbanzos doce horas en remojo.
Pasado el tiempo, escurrimos los garbanzos y ponemos agua en una olla o cazuela profunda. Calentamos a fuego medio-alto y cuando está hirviendo, añadimos los garbanzos. Cuando el agua empiece a hervir de nuevo, bajamos un poco el fuego, tapamos la olla y cocemos hasta que estén tiernos. Es importante tener en cuenta que si durante la cocción se evapora por completo el agua de la olla, podemos añadir más, siempre que sea agua templada o caliente.
Una vez cocidos, añadimos un poco de sal, removemos con una cuchara de palo y volvemos a tapar cociendo cinco minutos más. A los cinco minutos, escurrimos los garbanzos, quitamos el agua de la olla y los volvemos a poner en la misma.
Limpiamos las espinacas, quitando toda suciedad y tierra. Podemos utilizar si queremos, espinacas congeladas, a nuestro gusto. Una vez limpias, las añadimos en una olla diferente y vertemos agua hasta cubrir por completo las espinacas. Cocemos a fuego lento durante diez minutos, y los sacamos, escurrimos y los añadimos a la olla de los garbanzos.
En una sartén vertemos un chorro de aceite de oliva y lo calentamos a fuego medio. Troceamos el pan y una vez el aceite está caliente, los añadimos a la sartén junto a tres dientes de ajo pelados y sin cortar. Damos varias vueltas y los freímos hasta que están dorados. Retiramos la sartén del fuego y cuando el aceite está templado, añadimos pimentón dulce, vinagre y comino (es fundamental que la sartén esté retirada del fuego y el aceite más bien templado o frío ya que de lo contrario el pimentón podría quemarse y estropear por completo el plato). Mezclamos los ingredientes y los ponemos en un vaso de batidora, en el que trituramos todo hasta lograr una masa homogénea.
Vertemos la masa en la olla junto a las espinacas y los garbanzos, removemos bien y calentamos a fuego bajo cinco o diez minutos. Para que las espinacas con garbanzos estén en su punto, deben quedar un poco caldosos. Retiramos la olla del fuego y servimos bien caliente.