Calamares en su tinta

La elaboración de los calamares en su tinta es sencilla pero laboriosa. Para comenzar, necesitamos los siguientes ingredientes: un kilo y medio de calamares en su tinta y para la salsa un tomate, un vaso de vino blanco, una cucharada de maicena, una cebolla, una rebanada de pan, un diente de ajo, un poco de sal y pimienta blanca.
Primeramente, limpiamos muy bien los calamares, este paso es muy importante. Recogemos la tinta del calamar y reservamos para utilizarla posteriormente. Cortamos los calamares en trozos, incluidos los tentáculos y los volvemos a lavar, dejándolos escurrir después.
Mientras tanto, pelamos una cebolla y la picamos en trozos muy pequeños. En una cazuela vertemos un poco de aceite de oliva y echamos la cebolla, sofriéndola a fuego medio. A continuación picamos el tomate y lo añadimos a la sartén, rehogándolo junto a la cebolla durante unos minutos.
Una vez los calamares están escurridos, los introducimos a la sartén junto a la cebolla y el tomate, removemos para que los ingredientes queden repartidos y mezclados y los mantenemos unos minutos al fuego.
Por otra parte, en otra sartén vertemos un poco de aceite de oliva y cuando está caliente ponemos sobre él la rebanada de pan. La freímos y retiramos a un plato (quitándole con un papel de cocina el aceite sobrante).
En un mortero, ponemos el diente de ajo y el pan frito y los machacamos bien. Vertemos el contenido en un bol o recipiente y le añadimos la tinta que habíamos extraído a los calamares, un poco de sal, de pimienta y el vaso de vino blanco. Removemos y agregamos el preparado a la cazuela de los calamares. Volvemos a remover para que los ingredientes cojan todo el sabor y lo cocinamos durante 20 minutos aproximadamente. 
Si la salsa queda muy líquida, es aconsejable echar una cucharada pequeña de maicena disuelta en un poco de agua, dejar cocer cinco minutos y remover d vez en cuando para que no se formen grumos y quede una salsa homogénea.