Solomillo relleno

El solomillo relleno es un plato muy rico aunque un poco laborioso. Dividimos la receta en dos partes: el relleno y la salsa.

El primer paso a realizar será, preparar el solomillo, por lo que debemos abrirlo por la mitad (a lo largo) con mucho cuidado de que no se rompa. A continuación, preparamos el relleno. Necesitamos los siguientes ingredientes: un huevo, un trozo de chorizo, dos dientes de ajo, perejil fresco, pimienta, piñones y sal.
En un cazo vertemos abundante agua y una pizca de sal, calentándolo a temperatura alta. Una vez caliente, añadimos con cuidado el huevo (sin romper) y lo mantenemos durante 10-15 minutos aproximadamente hasta que está totalmente cocido.
Mientras tanto, cortamos el chorizo en trozos pequeños, el perejil bien picado, pelamos y laminamos dos dientes de ajo y una vez cocido, cortamos el huevo duro. Colocamos los ingredientes repartidos a lo largo de la carne, junto a unos piñones.
Utilizando una cuerda o hilo especial para cocinar, atamos los dos solomillos rellenos. Echamos harina en un plato y pasamos los solomillos por ella.
Una vez enharinado el solomillo, vertemos aceite de oliva en una sartén y lo calentamos a fuego medio-alto. Cuando está caliente, añadimos el solomillo y bajamos la temperatura a fuego medio. Doramos la carne y la reservamos en un plato.
En una olla, ponemos abundante agua fría y la calentamos a fuego medio-alto.

Es el momento de preparar el sofrito o salsa. Para ello, necesitamos los siguientes ingredientes: dos tomates, una cebolla, una zanahoria, un chorro de vino rosado, una patata, un poco de aceite de oliva, pimentón dulce, pimienta y sal.
Primero pelamos y cortamos los tomates finamente, así como la cebolla y la zanahoria. En la misma sartén en la que hemos preparado los solomillos, vertemos un chorrito de aceite de oliva, lo calentamos y añadimos los tomates, la cebolla y la zanahoria. Removemos bien, y lo rehogamos en la sartén durante unos minutos, añadiendo después una cucharada de pimentón dulce (con cuidado de que no se nos queme).
Una vez está caliente el agua, agregamos el sofrito a la olla y a continuación, los solomillos. Removemos bien y añadimos un chorro de vino rosado y una patata. Es importante que el agua cubra todos los ingredientes. Probamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario. Tapamos la olla a presión y cocemos durante quince minutos.
Pasado el tiempo, sacamos el solomillo de la olla, cortamos los hilos y dejamos que se enfrié. Una vez frio, lo cortamos en rodajas, trituramos la salsa y servimos el solomillo relleno junto a unas patatas fritas, arroz blanco o verduras (a la plancha, cocidas…a nuestro gusto).