Solomillo al hojaldre

La elaboración del solomillo tiene una dificultad media. Los ingredientes necesarios son los siguientes: un solomillo, una bandeja de beicon ahumado en lonchas, 150 gramos de jamón de york en lonchas, 125 gramos de queso de lonchas, una lámina de hojaldre, un poco de sal, especias, aceite de oliva y un huevo que utilizaremos para pintar el hojaldre.
El primer paso a realizar será, preparar el solomillo. Para ello, le echamos sal y pimienta por todas partes y ponemos aceite de oliva en una sartén. Lo calentamos a fuego medio y añadimos el solomillo salpimentado a la sartén, friéndolo hasta que está doradito por ambos lados. Sacamos el solomillo de la sartén y lo reservamos en un plato.
A continuación, abrimos la bandeja de beicon ahumado y colocamos las tiras sobre una superficie lisa. Enrollamos en ellas el solomillo y a continuación, hacemos el mismo procedimiento con el queso de lonchas.
En este momento, tenemos el solomillo enrollado tanto en beicon como en queso.
Pasamos a preparar el hojaldre. Colocamos papel de horno sobre una bandeja y sobre ella, la lámina de hojaldre bien estirada. Ponemos el solomillo en medio del hojaldre y hacemos unos cortes transversales con un cuchillo. Esto es, hacemos tiras con el hojaldre y lo vamos trenzando con cuidado (ponemos una tira de cada lado hasta conseguir hacer una trenza con todo el hojaldre).
Batimos un huevo y con ayuda de un pincel o brocha, pintamos el hojaldre hasta que quede brillante. Precalentamos el horno a 180ºC y cuando está caliente, introducimos la bandeja con el solomillo al hojaldre durante treinta minutos aproximadamente, hasta que comprobamos que está dorado.
Podemos por último realizar una salsa que acompañará al solomillo. En este caso la elegida ha sido la salsa de manzana pero cualquiera puede ser válida. Para ello, necesitamos los siguientes ingredientes: dos o tres manzanas, un limón, dos cucharadas de azúcar y un poco de mantequilla.
Primero, pelamos las manzanas, les quitamos el corazón (las pepitas) y las cortamos en rodajas muy finas. Vertemos abundante agua en un cazo y lo calentamos a fuego medio-alto. Una vez caliente, añadimos azúcar, el zumo de un limón y la manzana troceada. Tapamos el cazo y dejamos cocer a fuego muy lento durante unos minutos, los suficientes como para que queden totalmente deshechas. Introducimos las manzanas en un vaso y las trituramos con la batidora. Removemos y servimos la salsa junto al solomillo al hojaldre.