Revuelto de setas

La receta de revuelto de setas es sencilla y rápida de realizar. Para ello, necesitamos los siguientes ingredientes: 500 gramos de setas, ocho huevos, una cebolla mediana, dos dientes de ajo, una loncha de jamón serrano (o york, a nuestro gusto), una cucharada de harina, media taza de leche, tres cucharadas de aceite de oliva, perejil picado, pimienta blanca molida y un poco de sal.

El primer paso a realizar será, lavar bien las setas para quitar la tierra y suciedad posible. Las escurrimos bien y las troceamos finamente. Pelamos una cebolla y la picamos mucho así como dos dientes de ajo.
En una sartén, vertemos un chorrito de aceite de oliva y lo calentamos a fuego medio. Una vez está caliente, añadimos la cebolla y el ajo picado y removemos con una espátula de madera. Rehogamos durante unos minutos hasta que la cebolla queda totalmente transparente, y añadimos una loncha de jamón serrano.  Subimos la temperatura del fuego y le damos un par de vueltas al contenido de la sartén.
Pasados un par de minutos, bajamos el fuego y agregamos las setas cortadas, dejando cocer durante diez minutos aproximadamente. Las setas deben soltar el agua y reducir.
En este momento, echamos una cucharada de harina, media taza de leche, un poco de sal, una pizca de pimienta blanca molida, removemos bien y dejamos cocer hasta que queda espeso.
Mientras tanto, batimos los huevos con ayuda de unas varillas metálicas y los incorporamos a la sartén junto a las setas. Espolvoreamos un poco de perejil picado y removemos los ingredientes. Mantenemos el fuego a temperatura media y removemos constantemente, dándole vueltas sin parar hasta que los huevos estén bien cuajados (el punto irá a gusto de cada uno, si preferimos el revuelto más o menos cuajado).
Apagamos el fuego y servimos el revuelto de setas bien calentito. Podemos variar la receta y combinar las setas con ajos tiernos, o setas con gambas, incluso añadirle un chorrito de vino blanco que le dará un toque de sabor especial.
El revuelto de setas podemos servirlo junto a unas patatas fritas o una ensalada fresca.