Paella de marisco

Para elaborar la paella de marisco, primero tenemos que hacer el caldo de pescado y marisco o en su defecto comprarlo hecho.
A continuación, pelamos la cebolla y la picamos bien, así como el diente de ajo. Lavamos los pimientos rojos y verdes, y los cortamos en trozos pequeños o dados. Limpiamos los dos tomates y los rallamos y por último lavamos las almejas y los mejillones y los dejamos preparados en un plato.
Para hacer la paella de marisco, necesitamos una cazuela o “paella”, en la que ponemos un chorro de aceite de oliva de manera que quede bien esparcido por toda la superficie. Calentamos a fuego medio y ponemos sobre la cazuela los langostinos junto a un poco de sal. Los doramos, dando un par de vueltas y los retiramos a un plato, para juntarlos con el arroz posteriormente.
Es el momento de añadir los mejillones limpios a la cazuela junto a los 50 ml de vino blanco y un poco de sal. Tapamos la cazuela y mantenemos a fuego medio. Cuando vemos que los mejillones se han abierto,  los retiramos del fuego.
Recuperamos la cebolla que teníamos picada y la pochamos a fuego medio (echamos un chorrito de aceite en la misma cazuela o en otra sartén), añadimos también el ajo picado. Pasados dos o tres minutos, vertemos los pimientos, la hija de laurel y los guisantes. Rehogamos hasta que comprobamos que empieza a estar blando e incorporamos los 200 g de anillas de calamar. Mantenemos en el fuego unos minutos, removiendo con una cuchara o espátula de madera de forma que se juntan todos los ingredientes y echamos por último el tomate triturado, un poco de sal, azúcar y pimienta.
Dejamos que absorba un poco el líquido (el agua del tomate) y añadimos los 400 g de arroz. Removemos  e incorporamos el caldo de pescado y marisco, las almejas y el azafrán que le dará un toque de color y sabor.
Dejamos cocer  a fuego medio 10 minutos. Antes de que el caldo sea absorbido totalmente, retiramos la cazuela del fuego e incorporamos los mejillones que teníamos preparados. Tapamos la cazuela, y dejamos que repose unos minutos comprobando de vez en cuando la textura y cocción del arroz.
Una vez el arroz ha absorbido el caldo y comprobamos que está en su punto, lo retiramos del fuego, teniendo lista de esta manera la paella de marisco.