Paella mixta

La receta de la paella mixta, es un poco laboriosa. Primeramente, limpiamos bien los mejillones. En una cacerola, vertemos una taza de agua y la calentamos. Añadimos los mejillones limpios y mantenemos a fuego alto hasta que se abran. En este momento, sacamos los mejillones y los reservamos. Colamos el caldo y los reservamos también para utilizarlo posteriormente.
Pelamos los 250 gramos de langostinos, separando la cabeza y la cáscara. En un cazo, vertemos agua y un poco de sal. Dejamos hervir y una vez está caliente, agregamos la s cabezas y las cáscaras y dejamos cocer durante 10 minutos.  Colamos el caldo y retiramos las cabezas y cáscaras. Reservamos el caldo.
En este momento, pelamos los ajos y los picamos finamente. En una sartén vertemos un chorrito de aceite y lo calentamos. Añadimos los ajos picados y los doramos a fuego medio-bajo.  Limpiamos las ñoras y las troceamos. Echamos las ñoras a la sartén junto a los ajos, un poco de perejil picado y azafrán y mantenemos a fuego medio durante uno o dos minutos. Retiramos la sartén del fuego y ponemos los ingredientes en un mortero y los machacamos hasta obtener una pasta compacta.
En una paella, vertemos un chorro de aceite y lo restregamos por toda la base. Calentaos a fuego medio y echamos el pollo troceado junto a una pizca de sal. Mantenemos el pollo en la paella hasta que está un poco dorada. En este momento, pelamos media cebolla y la picamos finamente. La añadimos a la paella y removemos bien. Una vez está transparente, echamos los calamares limpios y troceados y las verduras (medio pimiento rojo, medio verde, cuatro alcachofas, dos tomates y 100 gramos de guisantes cortadas en trozos muy finos) . Removemos de nuevo todos los ingredientes y dejamos a fuego medio hasta que el tomate empieza a estar oscuro.
Agregamos el arroz y removemos con una espátula de madera. En este momento, vertemos el caldo de los mejillones y el de las cabezas de langostinos, y la  pasta compacta elaborada anteriormente.
Si el caldo que debe ser e doble del volumen del arroz no es suficiente, vertemos un poco de agua. Mantenemos cociendo la paella a fuego fuerte durante 10 minutos. Pasado este tiempo, echamos los mejillones sin concha y los langostinos pelados. Cocemos durante 6 minutos aproximadamente a fuego suave. Tapamos parcialmente la paella y dejamos reposar 5 minutos  a fuego medio-bajo. Retiramos la paella mixta del fuego y la servimos caliente.
Podemos cortar un limón en trozos y exprimir su jugo por encima.