Galletas de la suerte

Para la elaboración de las galletas de la suerte, necesitamos los siguientes ingredientes: 2 claras de huevo, ½  cucharada pequeña de extracto de vainilla, ½ cucharada pequeña de extracto de almendras, 3 cucharadas de aceite de girasol, 8 cucharadas de harina de trigo, 1 cucharada y ½ de maicena, ¼ cucharada pequeña de sal, y 8 cucharadas de azúcar cucharadas pequeñas de agua. Con estas cantidades, conseguiremos hacer 10 galletas.
El primer paso a realizar es la preparación de los papelitos que pondremos en su interior. Para ello cortamos 10 papeles, alargados y pequeños en los que escribiremos la frase que deseemos. Una vez escritos los doblamos y guardamos para utilizarlos más tarde.
Precalentamos el horno a 150ºC y mientras vamos preparando la masa de las galletas. Primero, separamos las yemas de las claras de dos huevos. En un bol o recipiente batimos las dos claras junto a media cucharada de extracto de vainilla y media de extracto de almendras. Removemos y vertemos un poco de aceite de girasol.
En otro cuenco,  echamos 8 cucharadas de harina de trigo, 1 cucharada y media de maicena, removemos y vertemos  cucharadas pequeñas de agua, ¼ de cucharada de sal y 8 cucharadas de azúcar. Es importante remover bien para lograr una masa homogénea y sin grumos. Añadimos a este mezcla la que teníamos en el otro cuenco (la mezcla de huevo, vainilla y almendras), removiendo de nuevo hasta lograr que se mezclen todos los ingredientes (podemos removerlo manualmente con unas varillas o si lo preferimos, con la batidora).
Engrasamos la bandeja de horno sobre la que pondremos las galletas para que no se nos peguen, o en su defecto, ponemos papel de horno. Con ayuda de una cuchara, vertemos pequeñas cantidades de masa sobre la bandeja, haciendo círculo. Es recomendable dejar espacio entre ellas para que no se mezclen.
Introducimos la bandeja en el horno y horneamos durante 15 minutos a 150ºC. Sabremos que están hechas porque empezarán a dorarse. Es importante que no se doren demasiado ya que se quedarían duras y no podríamos doblarlas después.
Sacamos la bandeja del horno y despegamos las galletas de la suerte con ayuda de una espátula. Cogemos con cuidado una galleta y colocamos  en el centro uno de los papeles escritos. Apretamos los bordes de la galleta hasta formar media luna (veremos que la galleta se queda cerrada). Es fundamental, hacerlo rápidamente ya que de lo contrario, la galleta se endurece y se rompe.
Por último, podemos darle forma con ayuda del borde de una taza. Hacemos este procedimiento con el resto, teniendo preparadas de esta manera las galletas de la suerte.