Chipirones

A la hora de cocinar los chipirones, podemos hacerlos de muchas maneras. Una de ellas es hacerlos en su tinta. Para ello, necesitamos los siguientes ingredientes: 32 chipirones de tamaño pequeño, tres pimientos verdes, dos cebollas, tres dientes de ajo, dos tomates, un vaso de vino tinto, medio vaso de aceite de oliva y un poco de sal.
El primer paso a realizar es, limpiar bien los chipirones. Para ello, le quitamos los ojos y separamos la tinta de lo que es el calamar. Guardamos la tinta ya que luego la utilizaremos. Lavamos bien con agua el resto del chipirón, cortamos las patas y los reservamos.
Pelamos un diente de ajo y lo cortamos en trozos muy pequeños, pelamos también la cebolla y la picamos finamente. Por último, lavamos un pimiento, lo cortamos y ponemos aceite de oliva a calentar en una sartén. Una vez caliente, echamos las verduras y las freímos a fuego medio-bajo. Cuando el sofrito está hecho, añadimos las patas de los chipirones y salteamos durante unos minutos. Removemos con una cuchara de palo y apagamos el fuego.
Recuperamos los chipirones limpios y los rellenamos con el sofrito anterior. Interesa no rellenarlos en exceso ya que de lo contrario, podrían desbordarse. Los cerramos con ayuda de un palillo y los colocamos en una fuente.
En una cazuela, vertemos un chorro de aceite de oliva y lo calentamos a fuego medio. Pelamos y cortamos en trozos pequeños una cebolla, dos dientes de ajo, dos pimientos verdes, dos tomates maduros y, una vez está caliente el aceite, los añadimos a la cazuela. Rehogamos durante dos o tres minutos y añadimos los chipirones. Los dejamos cocer hasta que la cebolla está tierna y vertemos un vaso de vino tinto. Subimos el fuego a temperatura alta y cocemos durante cinco minutos. Probamos y si es necesario, rectificamos de sal.
Pasados cinco minutos, sacamos los chipirones del fuego, les quitamos los palillos y los reservamos en un plato. Añadimos a la salsa la tinta que habíamos guardado anteriormente, y removemos. Pasamos por un chino la salsa y volvemos a introducirla en la cazuela, así como los chipirones, cubriéndolos hasta que espese un poco.
Una vez están preparados los chipirones, si lo deseamos podemos servirlos junto a arroz blanco, bien calientes.