Risotto de verduras

Para preparar el plato de risotto de verduras, necesitamos los siguientes ingredientes: 400 gramos de arroz especial para hacer risotto (es recomendable utilizar éste), un litro y medio de caldo de pollo, 125 gramos de mantequilla, dos cebollas, dos dientes de ajo, 150 gramos de zanahorias, 100 gramos de espárragos verdes, 100 gramos de habas pequeñas, perejil picado, 150 mililitros de vino blanco seco, 80 gramos de queso parmesano rallado, un poco de sal y una pizca de pimienta negra molida.

El primer paso a realizar será, calentar el caldo de pollo en un cazo a fuego medio-alto. Es importante mantenerlo caliente hasta el momento de su utilización.
En otra cazuela o cazo, añadimos la mitad de la mantequilla y lo calentamos a fuego bajo hasta que se derrita. Mientras tanto, pelamos dos cebollas y dos dientes de ajo y los cortamos muy fino. Pelamos 150 gramos de zanahorias y las troceamos también, añadiendo los tres ingredientes a la cazuela junto a la mantequilla derretida (en vez de mantequilla, podemos utilizar aceite de oliva), removemos y añadimos una pizca de sal. Salteamos las verduras durante unos minutos y agregamos las habas y los espárragos verdes troceados (las puntas las dejamos apartadas para freírlas posteriormente).

En este momento, añadimos a la sartén 400 gramos de arroz especial para risotto y lo sofreímos  junto a las verduras hasta que el arroz absorba el jugo del salteado de verduras.
Añadimos un cucharón del caldo de pollo que teníamos reservado (bien caliente) y removemos todos los ingredientes. Cuando el arroz ha absorbido casi todo el líquido, añadimos un poco más de caldo. Repetimos este proceso hasta que el arroz queda cremoso pero firme (al dente, en su punto).

Agregamos un poco de pimienta molida, una pizca de mantequilla, perejil muy picado y un poco de queso rallado. Removemos los ingredientes y probamos el punto de sal, rectificando si fuera necesario.

Tapamos la cazuela y dejamos que repose durante unos minutos. En una sartén, ponemos un poco de mantequilla y la derretimos a fuego bajo, con cuidado de que no se nos queme. Cuando está totalmente derretida, añadimos las puntas de los espárragos y las salteamos junto a un poco de sal. Retiramos la sartén del fuego y reservamos las puntas en un plato.

Servimos el risotto de verduras en una fuente o en platos individuales (a nuestro gusto) y sobre el arroz, ponemos las puntas de los espárragos. Servimos el plato bien caliente junto a un buen vino.