Pastel de berenjenas ^Popular

La elaboración del pastel de berenjenas es bastante sencilla. Los ingredientes necesarios son los siguientes: dos berenjenas, harina para rebozar, aceite de oliva, 200 gramos de tomate frito, ocho lonchas de queso para fundir, tres huevos, un vaso de leche, 150 gramos de queso rallado, un poco de sal y otra pizca de pimienta.
El primer paso a realizar será, lavar bien las berenjenas y a continuación, trocearlas en rodajas (ni muy finas ni muy gruesas). En un cuenco vertemos leche, e introducimos las berenjenas troceadas, dejándolas a remojo durante 30 minutos.
Pasados los 30 minutos, escurrimos bien las berenjenas. En otro cuenco, echamos harina y pasamos por ella las berenjenas. Una vez enharinadas, vertemos un chorro de aceite de oliva en una sartén, calentándolo a fuego medio.
Cuando el aceite esté caliente, con mucho cuidado, introducimos los trozos de berenjenas enharinados en su interior, manteniéndolos en la sartén hasta que estén dorados (hay que darles la vuelta de vez en cuando para que se haga por ambos lados por igual). Apagamos el fuego y retiramos los trozos a un plato (con un papel de cocina, para que absorba el aceite sobrante).
Precalentamos el horno a 180ºC. Mientras se calienta, untamos un poco de mantequilla en una bandeja de horno o recipiente (si lo preferimos podemos hacerlo con un poco de aceite de oliva o incluso poner papel de horno) y colocamos una primera capa de berenjenas fritas. La siguiente capa será de tomate frito, la siguiente de lonchas de queso para fundir. A continuación otra de berenjenas, tomate frito, queso…y una ultima de berenjenas.
En un bol, batimos tres huevos y añadimos un vaso de leche, un poco de sal y pimienta, y removemos bien hasta que los ingredientes quedan bien unidos. Vertemos esta mezcla sobre la bandeja de horno (sobre las capas anteriores), y espolvoreamos el queso rallado por su superficie.
Introducimos la bandeja en el horno durante 20- 30 minutos a 180ºC. Pasada la media hora, comprobamos que está bien hecho y lo sacamos del horno.
Dejamos enfriar un poquito y cortamos el pastel de berenjenas en pedazos que serviremos individualmente. Podemos acompañar el plato junto a una ensalada fresca, carne, pescado…como prefiramos.