Paletilla de cordero

Para la elaboración de la paletilla de cordero al horno, necesitamos como utensilios una bandeja de horno, y como ingredientes: una paletilla de cordero de un kilo y medio aproximadamente, dos tomates, una cebolla, 15 dátiles sin hueso, una manzana, media cucharada pequeña de tomillo, un vaso normal de vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta.Lo primero que haremos será, echar sal y pimienta por toda la paletilla. Es importante que todas las partes queden salpimentadas. Sobre la bandeja de horno que utilizaremos, vertemos un chorro de aceite de manera que quede esparcido por toda la base. Sobre ella colocamos (en la parte central) la paletilla de cordero.Precalentamos el horno a 120ºC, y una vez caliente, introducimos la bandeja en la parte media, y mantenemos dorando a la misma temperatura aproximadamente una hora. Es importante ir dándole la vuelta a la paletilla de vez en cuando a lo largo de esa hora, para que se haga por las dos caras por igual.Cuando veamos que está doradita, preparamos las verduras. Para ello, lavamos dos tomates y una manzana, los pelamos y los partimos en gajos. Hacemos lo mismo con la cebolla, la pelamos y cortamos en juliana o en gajos.Sacamos con cuidado la bandeja, ya que estará muy caliente, y la colocamos sobre la encimera. Allí, ponemos sobre la bandeja y la paletilla las verduras cortadas. A estos ingredientes, le añadimos media cucharada de tomillo, un vaso de vino blanco, un poco de sal, otro poco de pimienta, un chorro de aceite de oliva y por último, los 15 dátiles sin hueso.Removemos todos los ingredientes y los repartimos de nuevo por la bandeja.Subimos la temperatura del horno a 150ºC e introducimos la bandeja. La mantenemos durante 45 minutos cociendo, y los últimos 15-20 minutos encendemos el gratinador para que la parte de arriba quede dorada y tostada,
Pasados 45 minutos, apagamos el horno, sacamos la bandeja y comprobamos que tanto la paletilla como las verduras están tiernas. Es momento de emplatar la paletilla de cordero al horno. Podemos servirla junto a unas patatas cortadas en rodajas. Para ello, pelamos un par de patatas medianas, las lavamos, y cortamos en rodajas. La segunda vez que introducimos la bandeja en el horno (cuando subimos la temperatura a 150C), ponemos las patatas repartidas y cocemos junto al resto de ingredientes.