Merluza a la vasca

Para la elaboración de la merluza a la vasca necesitamos una merluza de aproximadamente 1 kilo cortada en rodajas gruesas.  Echamos sal y pimienta a las rodajas. Exprimimos un limón y rociamos las rodajas con un poco de zumo.
Precalentamos el horno a 180ºC. en una cazuela de barro, colocamos la merluza en rodajas y cortamos el chalote en trozos muy finos. Vertemos un vaso de agua y una copa de vino blanco. Mezclamos bien y lo introducimos en el horno aproximadamente 10-15 minutos. Apagamos el horno y retiramos la cazuela.
En un cazo vertemos agua y cuando está hirviendo añadimos 4 huevos. Los cocemos, pelamos y los picamos  así como las almendras tostadas.  Agregamos estos dos ingredientes picados a la cazuela y ponemos a calentar a fuego medio-alto.  Es recomendable sacudir de vez en cuando la cazuela con movimientos suaves para que se vayan juntando los ingredientes y no se nos peguen. De esta manera se irá aligerando la salsa, tendiendo en cuenta que no debe hervir.
Retiramos del fuego y agregamos los espárragos, colocándolos entre los medallones de merluza. Volvemos a poner la cazuela en el fuego y mantenemos unos minutos más.
Derretimos los 45 g de mantequilla y la vertemos por encima  de la merluza junto a un poco de zumo de limón. Echamos un poco de perejil picado y si queremos podemos añadirle guisantes pre cocidos y almejas antes de retirar la cazuela del fuego hasta que éstas se abran.
A la hora de emplatar la merluza a la vasca, debemos tener en cuenta que tiene que estar bien salseada y añadirle por último dos o tres cuartos de huevos duros.  Servimos el plato caliente si lo deseamos junto a una ensalada.