Mejillones en salsa

Los ingredientes necesarios para elaborar la receta de mejillones en salsa son los siguientes: dos kilogramos de mejillones, una cebolla de tamaño mediano, dos dientes de ajo, un poco de harina, pimentón dulce, un poco de perejil picado y cayena.
El primer paso a realizar será, lavar los mejillones con agua fría y colocarlos en una cazuela con abundante agua, manteniéndolos a fuego medio-alto hasta que los mejillones se abren. Mientras se van abriendo, pelamos una cebolla de tamaño mediano y la cortamos finamente.
Hacemos lo mismo con dos dientes de ajo, los pelamos y cortamos bien picaditos. En una cazuela de barro, ponemos un chorrito de aceite de oliva y lo calentamos a fuego medio. Cuando está caliente, añadimos los ajos y la cebolla y pochamos, bajando la temperatura al mínimo y removiendo de vez en cuando con una espátula o cuchara de madera. Agregamos
también un poco de perejil picado y si lo deseamos, un poco de cayena que le dará un toque picante.
Cuando se abren los mejillones que teníamos en agua hirviendo, apagamos el fuego y retiramos la cazuela del fuego. Sacamos los mejillones de las conchas y los reservamos en un plato. Si queremos, podemos dejar  cuatro o cinco sin retirar de la concha para decorar después el plato.
Colamos el caldo y reservamos aproximadamente dos vasos del mismo, para verterlo después en la cazuela.
A continuación, añadimos una cucharada de harina al sofrito junto a media cucharada de pimentón y rehogamos durante dos o tres minutos, removiendo con una cuchara de palo. Quitamos la cayena que habíamos puesto al principio, y agregamos a la cazuela de barro los mejillones (sin concha), un vaso de agua y dos vasos de caldo de manera que los ingredientes queden bien cubiertos.
Removemos, espolvoreamos con un poco de perejil picado y mantenemos a fuego medio- bajo cociendo durante unos minutos más.
Servimos los mejillones en salsa en la propia cazuela, añadiendo al final a modo de decoración (que también comeremos) los mejillones con concha que habíamos reservado.
De esta manera, tenemos listo el plato de mejillones en salsa.