Merluza al horno

En un cazo ponemos a hervir un litro de agua e introducimos las patatas para cocerlas durante media hora. Podemos ir pinchándolas con un tenedor para comprobar si están hechas antes o después del tiempo previsto.

Mientras tanto picamos las cebollas en juliana y las ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite durante al menos media hora para que quede bien pochada. Cuando lleve 20 minutos le añadimos una pizca de pimentón y removemos, dejándolo pochar los 10 minutos restantes y lo reservamos.

Cuando tengamos las patatas cocidas las pelaremos y partiremos en rodajas algo menos de un centímetro de grosor. Si hemos hecho la cebolla al tiempo que las patatas deberemos tener todo listo al mismo tiempo.

En una fuente de horno grande cubrimos el fondo con la cebolla pochada. Sobre ésta colocaremos las rodajas de patata cubriendo toda la superficie, y sobre esta cama pondremos la cola de merluza abierta como un libro con la piel hacia abajo, sobre la patata, y echamos sal al gusto sobre la merluza.

Precalentamos el horno a 180 grados y metemos la fuente en el horno durante ocho minutos. En ese rato picaremos los ajos en rodajas finas y haremos un sofrito en una sartén con una cucharada de aceite, hasta que quede tostadito.

Retiramos la fuente del horno y echamos por encima de la merluza el sofrito de ajos. Servimos la merluza en raciones con cebolla y patata para cada una.