Cuajada

La elaboración de la cuajada es muy sencilla. Necesitamos los siguientes ingredientes: un litro de leche de oveja (este dato es fundamental) y doce gotas de cuajo (el cuajo se compra en la farmacia). Como variante que no se suele utilizar mucho, podemos añadir media barrita de canela.Con estos ingredientes, aproximadamente podemos obtener cuajada para cuatro recipientes  individuales de barro.El primer paso a realizar será, poner un litro de leche en un cazo, calentándolo a fuego fuerte. Si lo deseamos, en este momento debemos añadir la canela.Cuando la leche rompa a hervir, retiramos la cazuela del fuego y dejamos que enfríe hasta que esté a temperatura ambiente (aproximadamente 30ºC). Una vez fría, retiramos la canela.Es el momento de utilizar el cuajo. Podemos añadir las doce gotas a la leche o por el contrario, poner tres gotas en cada recipiente de barro (recordad que eran cuatro) y a continuación, incorporar la leche  temperatura ambiente, removiendo constantemente para que los dos ingredientes se junten y fusionen.Colocamos los recipientes en el frigorífico o en algún sitio frío con mucho cuidado y teniendo en cuenta que deben estar sin mover hasta que estén totalmente cuajados.Cuando están listos, servimos la cuajada junto a un poco de azúcar o miel, a gusto de cada uno.