Carrilleras de ternera

Carrilleras de ternera

Listo aproximadamente en
2h
  • Tiempo de cocinado: 2h
3.7 sobre 3 votos

Pasos de la receta

  1. Los ingredientes necesarios para preparar  unas buenas carrilleras de ternera son los siguientes: unos dos kilogramos y medio de carrilleras, tres zanahorias, medio kilogramo de cebollas pequeñas (si son grandes, la cantidad será menor), dos puerros (utilizaremos la parte blanca), una cabeza de ajos, un ramillete de hierbas como laurel y tomillo, diez bolitas de pimienta negra, tres clavos de olor, una ramita de canela, un vaso de coñac, medio litro de vino tinto, un poco de sal, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de pimienta rallada.Primero, tenemos que limpiar bien la carne, quitándole la grasa, los nervios, etc. A continuación, maceramos la carne (es un procedimiento que consiste en ablandar el alimento, sumergiéndolo durante unos minutos en líquido (aceite, vino, vinagre…)) junto a pimienta negra, clavos, canela, zanahorias peladas y cortadas en trozos medianos, y vino tinto. Mantenemos en remojo durante seis horas más o menos.Mientras tanto, pelamos las cebollas, las cortamos finamente, y aplastamos los ajos (sin pelarlos), colocando ambos ingredientes en un plato.Por otra parte, pasadas las seis horas, sacamos la carne del bol y la escurrimos. Colamos el líquido y lo reservamos, así como las verduras.Vertemos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela de manera que cubra el fondo. Calentamos a fuego medio y añadimos las carrilleras. Les echamos un poco de sal y doramos por ambos lados. Una vez doradas, las ponemos en una fuente.En la misma cazuela (y mismo aceite, si vemos que queda poco añadimos un poco más), añadimos la verdura anterior (cebolla, ajos, hierbas, pimienta, canela, clavos…) y dejamos que reduzca a fuego suave. Cuando la verdura comienza a estar dorada, añadimos la carne, mezclándola bien. Vertemos en este momento un vaso de coñac y lo flambeamos con cuidado.A continuación, vertemos medio litro de vino blanco y subimos el fuego de manera que hierba. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo, tapamos la cazuela y dejamos a fuego suave durante dos horas y media aproximadamente, removiendo de vez en cuando. Pasadas las dos horas y media, comprobamos que la carne esté blanda. En este caso, la sacamos, de lo contrario, la mantenemos unos minutos más. Mantenemos el caldo en la cazuela a fuego alto 10-15 minutos. Después, apagamos el fuego y dejamos reposar la carne y el caldo durante una hora más o menos.Cuando ha pasado el tiempo, sacamos la carne y pasamos por un chino el contenido de la cazuela para que quede una salsa más fina. Volvemos a juntar las carrilleras junto a la salsa y lo calentamos a fuego suave 30 minutos. Apagamos y servimos las carrilleras de ternera junto a su salsa y si lo deseamos, junto a unas patatas fritas, puré de verduras, de patata, de manzana o incluso arroz blanco.

Utilizamos cookies propias y de terceros para realizar análisis de uso y de medición de nuestra web y mostrarte publicidad personalizada. Al continuar con la navegación entendemos que se acepta nuestra nuestra Política de cookies.     X