Cabello de ángel

Cabello de ángel

Listo aproximadamente en
86h 40 min
  • Tiempo de preparación: 30 min
  • Tiempo de cocinado: 2h 10 min
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Este dulce de calabaza podremos utilizarlo para rellenar bollos dulces o bien para compañar platos salados como jamón, lengua, carnes asadas...

Pasos de la receta

  1. Intentaremos comprar una cidra que pese dos kilos y medio más o menos. Para otros pesos proporcionad el resto de ingredientes.

  2. Limpiamos la cidra y la partimos en dos trozos iguales. Luego estos dos trozos los partiremos por la mitad también para tener cuatro pedazos de cidra. Si se ven demasiado grandes podemos partirlos en dos para tener trozos más pequeños, aunque no conviene dividirla tanto.

  3. Este proceso se va a repetir durante los próximos tres días: sacar de la nevera, volver a cocer removiendo durante 15 minutos, dejar enfriar y guardar en la nevera.

  4. Al terminar de cocer el último día, retiraremos la canela y el limón y tendremos ya listo el cabello de ángel para consumir.

  5. En una olla grande ponemos los trozos de cidra cubiertos de agua y lo pondremos a hervir durante una hora.

  6. Cuando esté lista, sacamos la cidra de la olla y la dejamos enfriar un poco en un plato para no quemarnos al manipularla.

  7. Escurrimos los trozos, le quitamos las pepitas y le quitamos la corteza dejando solo la pulpa. Para ello podemos rasparla con una cuchara grande y así eliminar la menor parte posible de carne.

  8. Ponemos toda la pulpa en una olla pequeña y la cubrimos de agua. La dejaremos reposar toda la noche o unas doce horas.

  9. Después colamos la pulpa con un colador y apretamos con un platito o las manos para sacar todo el agua. El agua de la cocción la reservaremos para pasos posteriores.

  10. Con los dedos separaremos en hebras la pulpa de la cidra y las pondremos en un bol. Lo pesaremos porque la cantidad de azúcar que se utiliza tiene que ser la mitad de lo que pese la pulpa en este momento. En nuestro caso pesa unos 800 gramos así que utilizaremos 400 gramos de azúcar.

  11. En una olla grande pondremos a calentar a fuego alto la pulpa, el azúcar, la ramita de canela, la corteza de un limón y el agua que habíamos reservado de la cocción de la cidra. Deberá quedar todo cubierto de agua hasta un dedo por encima de los ingredientes, no más.

  12. Deberá cocer durante 15 minutos e iremos removiendo durante todo este tiempo. Al terminar, dejamos enfriar y lo metemos en la nevera durante un día entero.

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