para el pixto
calabacin cebolla,zanahoria
pimiento verde y pimiento rojo
cortamos todas las verduras en brunoise ylas vamos salteando por orden de picada nos tienen que quedar al dente reservamos
boletus edulis.gambas frescas
langostinos,lombarda zanzhoria rayada
un bouquet de lechugas(loyo,hoja de roble canonigos,escarola)
sal aceite de oliva virgen extra,vinagre de jerez,cebollino
rabanitos
confitamos los hongos en aceite de oliva y reservamos
pelamos las gambas y las marcamos un poco en una sarten
pelamos los langostinos respetando la cabeza
lavamos las lechugas,cortamos la lombarda en juliana y rayamos la zanahoria decoramos un rabanito
preparamos la vinagreta 3/1 y emulsionamos
marcamos los langostinos en placha fuerte
montaje del plato
con un aro o molde colocamos las verduras,sobre estas ponemos los hongos confitados y las gambas en cima el bouquet de ensalada aliñada ponemos un poco de lombarda y zanahoria decoramos con el rabanito quitamos el molde y colocamos alrededor 4 langostinos ponemos un chorito de aceite virgen extra y cebollino ponemos un poco de aceite de calabacin en cada langostino y a comerrrr Receta proporcionada por el usuario Montañes: Ver receta en el Foro. |
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