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Cochinillo confitado sobre risotto de hongos

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Cochinillo confitado sobre risotto de hongos

<ul><li><strong> Ingredientes:</strong> </li></ul><br />cochinillo,grasa de pato,manteca de cerdo<br />sal oja de laurel,arroz arborio,boletus edulis<br />caldo de ave,queso parmesano rayado<br />fondo oscuro( o demi glace)maicena espres<br />aceite de calabacin<br />romero<br /><br /><ul><li> <strong>Preparación:</strong></li></ul><br />primero ponemos la grasa de pato y la manteca un una cazuela<br />salpimentamos el cochinillo y lo introducimos en la grasa caliente mas o menos a 70-80 grados solamente no tiene que hervir añadimos las hiervas y dejamos en el horno entre 15-18 horas dependiendo del tamaño del cochino una ved hecho esto lo sacamos y enfriamos para cortar la coción y reservamos preparamos el fondo oscuro(si alguien esta interesado me lo decis)<br />para el risoto: picamos una chalota muy fina y pochamos con un poco de mantequilla añadimos los hongos y el arroz removemos y le vamos añadiendo poco a poco el caldo de ave o verduras eso al gusto lo añadimos a medida que se balla consumiendo hasta que este el arroz como 15 minutos cuando este añadimos queso rayado y un poco de nata (opcional)<br />montage del plato<br />calentamos el cochinillo en horno y cuando este caliente marcamos por el lado de la grasa en plancha fuerte para que quede crujiente<br />ponemos una camita de risotto sobre el el cochinillo reducimos el fondo oscuro si hace falta añadimos un poco de maicena espres napamos un poco decoramos con el aceite de calabacin y una ramita de romero<br />comentario:el cochinillo creo que lo venden confitado y si no tambien podeis asarlo lo digo por el tiempo de cocción<br /><br />Receta proporcionada por el usuario Montañes - <a href="http://www.recetascongusto.com/Foro/viewtopic.php?p=16636&highlight=#16636" target="_blank">Ver receta en el Foro</a>

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Descripción

Ingredientes:

cochinillo,grasa de pato,manteca de cerdo
sal oja de laurel,arroz arborio,boletus edulis
caldo de ave,queso parmesano rayado
fondo oscuro( o demi glace)maicena espres
aceite de calabacin
romero

Preparación:

primero ponemos la grasa de pato y la manteca un una cazuela
salpimentamos el cochinillo y lo introducimos en la grasa caliente mas o menos a 70-80 grados solamente no tiene que hervir añadimos las hiervas y dejamos en el horno entre 15-18 horas dependiendo del tamaño del cochino una ved hecho esto lo sacamos y enfriamos para cortar la coción y reservamos preparamos el fondo oscuro(si alguien esta interesado me lo decis)
para el risoto: picamos una chalota muy fina y pochamos con un poco de mantequilla añadimos los hongos y el arroz removemos y le vamos añadiendo poco a poco el caldo de ave o verduras eso al gusto lo añadimos a medida que se balla consumiendo hasta que este el arroz como 15 minutos cuando este añadimos queso rayado y un poco de nata (opcional)
montage del plato
calentamos el cochinillo en horno y cuando este caliente marcamos por el lado de la grasa en plancha fuerte para que quede crujiente
ponemos una camita de risotto sobre el el cochinillo reducimos el fondo oscuro si hace falta añadimos un poco de maicena espres napamos un poco decoramos con el aceite de calabacin y una ramita de romero
comentario:el cochinillo creo que lo venden confitado y si no tambien podeis asarlo lo digo por el tiempo de cocción

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