Salsa verde

La salsa verde podemos utilizarla como base para la preparación de muchas recetas, entre otras de pescado (merluza en salsa verde), verduras, pasta…etc.
Para comenzar su elaboración, pelamos la cebolla y cortamos media en trozos pequeños. Ponemos un chorrito de aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos la cebolla picada. Es importante que sólo se fría un poco, sin dejar que se dore, por lo que pondremos el fuego a temperatura baja. Cuando veamos que la cebolla está transparente, echamos una cucharada de harina y lo rehogamos.
Pelamos un diente de ajo, lo cortamos en trozos pequeños y lo ponemos en un bol o mortero. Ponemos un poco de perejil picado y lo machacamos hasta que se forme una pasta. Vertemos un chorrito de vino blanco y removemos.
Lo añadimos a la sartén junto a la cebolla  y harina, y lo removemos para que se junten todos los ingredientes. Añadimos un poco de agua hirviendo y lo dejamos cocer unos minutos.
Pasados un par de minutos, tendremos una salsa  verde compacta lista para servir.