Salsa carbonara

La salsa carbonara sirve para acompañar diferentes platos, especialmente la pasta. Para su elaboración necesitamos 4 lonchas de panceta o beicon, 3 huevos, 75 g de queso, 5 dientes de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta negra.
Primero pelamos los 5  ajos y los cortamos en láminas finas. En una sartén vertemos un chorro de aceite de oliva y doramos los ajos laminados. Es importante que no se quemen por lo que el fuego deberá estar bajo y debemos moverlos con una espátula o cuchara de madera. Una vez dorados, añadimos la panceta o beicon que previamente hemos cortado en trozos muy pequeños (se puede picar si lo deseamos). Salteamos el beicon y una vez dorado, retiramos del fuego la sartén. Separamos los ajos del beicon y los dejamos en platos separados.
Por otra parte, separamos las yemas de los 3 huevos y las ponemos en un bol o cuenco. Echamos sal y pimienta (a nuestro gusto) así como el queso rallado. Batimos bien los ingredientes, mezclando todos los ingredientes. A esta masa, añadimos el beicon. Mezclamos bien y lo echamos sobre la pasta que queramos. Como toque final, una vez esté la pasta servida junto a la salsa carbonara, podemos echarle un poco de queso rallado y pimienta molida.
En algunos casos, la salsa carbonara se hace en vez de con huevo, con nata. El procedimiento sería el mismo variando dichos ingredientes.