Rosquillas

La elaboración de las rosquillas es bastante sencilla pero laboriosa. Tenemos que tener tiempo y espacio en la cocina.
En un bol o recipiente hondo echamos 5 huevos y los batimos bien. Añadimos los 250 mg de azúcar y removemos. Vertemos los 250 ml de aceite de oliva junto los dos sobres de levadura y un chorro de anís dulce. Es importante ir removiendo poco a poco todos los ingredientes para que se vaya quedando una masa homogénea. vamos agregando harina de poco en poco y removiendo con una espátula de madera hasta que observamos que hemos conseguido una masa tierna (aproximadamente serán 800-900 g de harina pero depende de muchos factores por lo que en cuanto veamos que es una masa tierna y no muy pegajosa).
Enharinamos nuestras manos (o si lo preferimos echamos aceite sobre las manos) y con las manos vamos amasando con energía. Cuando comprobamos que la masa está homogénea, hacemos pegotes o bolitas del tamaño que deseemos (es recomendable que no sean muy grandes ya que de lo contrario tardará más en cocerse por dentro). Con esos pegotes hacemos tiras redondas y juntamos sus puntas. Una vez tenemos formadas las roscas, ponemos abundante aceite de oliva en una sartén y calentamos el fuego. Interesa que el fuego no esté ni muy alto ni muy bajo (si está alto se nos quemarían pero si está muy bajo no se van a freir). Una vez está caliente, echamos las rosquillas de una en una y mantenemos a fuego medio. Les damos la vuelta y cuando comprobamos que no están crudas por dentro ni quemadas por fuera las retiramos del fuego.
Ponemos sobre un plato papel de cocina y depositamos las rosquillas para quitar el aceite sobrante.
En otro plato, ponemos azúcar glas y pasamos las rosquillas por encima, de manera que el azúcar se quede pegado por toda la rosquilla. Es recomendable comer las rosquillas una vez se han enfriado.