Natillas

La elaboración de las natillas es bastante sencilla. Separamos las claras de las yemas de 8 huevos. Batimos las 8 yemas en un bol y añadimos 4 cucharadas de azúcar, removiendo bien hasta que quede espumoso y homogéneo. Las reservamos en un bol o cuenco para su posterior utilización. En caso de que la crema no quede homogénea, echamos una cucharada de maicena junto a las yemas y el azúcar y batimos bien.
En un cazo, vertemos los 3 litros de leche junto a 12 cucharadas de azúcar. Removemos bien. Lavamos un limón y cortamos su piel, echando ésta al cazo con la leche. Añadimos una ramita de canela que le dará un sabor especial.
Mantenemos el cazo a fuego medio y cuando comience a hervir lo retiramos. En este momento empezamos a echar lentamente la leche en el bol en el que teníamos las yemas, mezclamos y removemos todos los ingredientes bien.
Vertemos la crema obtenida en el cazo y lo ponemos a fuego medio-bajo. Removemos haciendo círculos constantemente con una cuchara de palo hasta que logramos una crema homogénea. Es importante que no hierva.
Una vez hemos conseguido esta crema, la colamos con cuidado y la vertemos sobre los recipientes que queramos. Recomiendo que sean recipientes individuales. En este momento podemos ponerles galletas tipo  María a las natillas, a gusto de cada uno.
Espolvoreamos con canela en polvo las natillas y las dejamos enfriar a temperatura ambiente. Después las introducimos en la nevera hasta que estén bien frías.