Mermelada de higos

La elaboración de la mermelada de higos es muy sencilla. Necesitamos los siguientes ingredientes: un kilogramo de higos, 500 gramos de azúcar, 300 mililitros de agua y medio limón con el que haremos zumo.
El primer paso será, limpiar bien los higos. Para ello los lavamos bien con agua y los pelamos con cuidado y paciencia. Es importante tener en cuenta las cantidades y ceñirnos a ellas, por lo que una vez limpios los higos y cortados, los pesamos, hasta tener un kilogramo. La cantidad de azúcar necesaria será la mitad de la de los higos, es por eso que si decidimos hacer menos cantidad, siempre será la mitad de azúcar.
En una cazuela, vertemos 300 mililitros de agua y calentamos a fuego medio. Añadimos los higos (el agua debe llegar a la mitad de los higos) durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Una vez cocidos, añadimos 500 gramos de azúcar.
Exprimimos el jugo de medio limón y lo añadimos a la cazuela. Removemos todos los ingredientes con una cuchara de palo y dejamos cocer hasta que quede espeso. Removemos de vez en cuando, quitando a la vez las pepitas que vaya soltando los higos, aproximadamente durante 15-20 minutos.
Pasado este tiempo, apagamos el fuego y vertemos la mermelada de higos en tarros. Los cerramos bien y dejamos enfriar en el frigorífico. Una vez está fría, podemos servir la mermelada junto a tostadas, bollería…incluso carnes.
Un truco para que quede jugosa y la mermelada obtenga pectinas es utilizar un azúcar especial para mermeladas, que es recomendable en los casos en los que la fruta no tiene pectinas de manera natural. De lo contrario, utilizaremos como hemos hecho en este caso, zumo de limón.