Menestra de verduras ^Popular

La elaboración de la menestra de verduras es muy sencilla y rápida de preparar. Primero, pelamos las patatas, las zanahorias y la cebolla y después de lavarlos bien, troceamos las verduras en cubos pequeños. Es importante que los trozos sean bastante pequeños. Cortamos también los espárragos, las coles, las alcachofas, las acelgas y las judías verdes.
En una olla o cazuela grande, vertemos abundante agua, un chorrito de aceite y un poco de sal. Calentamos a fuego medio- alto y cuando está hirviendo, añadimos las verduras troceadas (zanahorias, patatas, espárragos, judías verdes, guisantes, habas, corazones de alcachofas, coles de Bruselas, acelgas) y mantenemos cociendo a fuego medio durante 25 minutos aproximadamente.
En una sartén, vertemos  aceite de oliva, lo calentamos a fuego medio e introducimos  el jamón y la cebolla y lo sofreímos. Añadimos una cucharada de harina y removemos bien. A continuación vertemos dos cacitos del caldo de la cocción de las verduras y mantenemos unos minutos a fuego bajo. Una vez la cebolla está transparente y el jamón doradito, retiramos la sartén del fuego.
Introducimos el sofrito a la olla junto al resto de las verduras y lo tapamos, dejando cocer 10 minutos a fuego medio. Pasado este tiempo, apagamos el fuego y escurrimos las verduras.
Servimos la menestra de verdura aliñándola con aceite de oliva y si lo deseamos vertiendo un poco de vinagre o mayonesa. Algunas recetas de menestra incluyen champiñones, coliflor, atún, tomate, huevo duro…a gusto de cada uno.
La menestra de verduras puede comprarse congelada si lo deseamos, en este caso, ponemos una olla con agua a hervir e introducimos la menestra sin descongelar, manteniendo el fuego a temperatura media durante 15-20 minutos. Probamos que los ingredientes estén blandos, retiramos la olla del fuego y escurrimos. A continuación servimos la menestra con un poco de aceite de oliva y un poco de sal.