Dorada a la espalda ^Popular

Los ingredientes necesarios para realizar la dorada a la espalda son los siguientes: una dorada por persona (tendremos que calcular para cuántas personas vamos a cocinar), aceite de oliva, ajos, guindillas, sal y vinagre.

Cuando compramos la dorada, es preferible pedir en la pescadería que nos limpien y corten por la mitad el pescado.
En una sartén grande, vertemos un chorro de aceite de oliva y lo calentamos a fuego medio. Cuando está caliente, ponemos la dorada (o doradas) con la piel hacia arriba y echamos sal por encima de ella. Subimos el fuego y mantenemos la dorada durante tres o cuatro minutos, dándole la vuelta después (y teniendo el pescado cuatro minutos por el otro lado).
Mientras tanto, en otra sartén echamos un poco de aceite de oliva y lo calentamos. Pelamos los ajos (cuatro o cinco, a gusto de cada uno) y los cortamos en láminas. Agregamos los ajos a la sartén y los doramos con cuidado de que no se quemen. Añadimos  la cayena y retiramos la sartén del fuego. Vertemos un par de cucharadas de vinagre y removemos todos los ingredientes.
Sacamos la dorada de la sartén (que está hecha por ambos lados) y la colocamos en un plato (si son varias podemos ponerlas en una fuente y servirlas después en platos individuales). Echamos la salsa y los ajos por encima y estando caliente servimos la dorada a la espalda.