Crépes de Mascarpone

Mezclar los ingredientes de la pasta y dejarla reposar 30 minutos. Verter un cacito de pasta en una sartén antiadherente untada con aceite, dorar el panqueque por un lado, darle la vuelta y dorarlo por el otro. Proseguir del mismo modo hasta agotar la pasta.
Limpiar los puerros, picar la parte blanca y rehogarla con la mantequilla durante 3 minutos.
Añadir el Mascarpone y las nueces picadas, salpimentar y mezclar bien. Colocar una loncha de mortadela sobre cada panqueque, añadir la mezcla de puerros y queso y doblarlos. Servir con una ensalada de rúcula.