Albóndigas

Para la elaboración de las albóndigas, primero realizaremos la masa de las albóndigas. Para ello, en un recipiente (bol, cuenco...) mezclamos los ¾ de carne de ternera picada y los ¾ de carne de cerdo picada. Pelamos, lavamos y picamos la cebolleta grande así como los tres dientes de ajo. Cortamos y picamos las ramitas de perejil  y los 200 gr de jamón picado. A continuación, batimos los 2 huevos y los añadimos a la mezcla. Echamos un poco de sal. Una vez están todos los ingredientes en el bol, pasamos a amasar y mezclar todo de manera que quede una masa lo más homogénea posible. Una vez realizado este paso, formaremos bolitas no muy grandes.
En otro cuenco, echamos harina y pasamos por allí las bolitas de carne. En una sartén, vertemos abundante aceite de oliva y calentamos a fuego medio. Una vez está caliente el aceite, echamos las bolitas de carne enharinadas y las freímos.
A continuación, realizamos la salsa. Primero pelamos la cebolla y la picamos, así como el pimiento verde. En una sartén, vertemos un poco de aceite de oliva y a fuego medio, añadimos la cebolla y el pimiento hasta que veamos que están hechos (los pochamos). Añadimos el tomate y a fuego bajo dejamos que se vayan juntando los ingredientes y se vayan haciendo. Aproximadamente 10 minutos más tarde lo retiramos del fuego.
En otra sartén, echamos un chorrito de aceite de oliva y freímos los ajos picados, el pimiento seco, las almendras y el chorro de brandy. Removemos bien.
Pasados unos minutos, vertemos la salsa en una olla y añadimos la salsa de tomate, cebolla y pimiento verde elaborada anteriormente.
Removemos bien y echamos un poquito de sal. Probamos y cuando consideramos que tiene buen sabor, añadimos las albóndigas dejando cocer 5-10 minutos más.
Retiramos la olla del fuego y ya tenemos listas para servir las albóndigas con salsa de tomate.