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Ala de raya a la criolla
Detalles de la receta Ala de raya a la criolla
Dificultad
Media
Tiempo Preparación
45 min
Ingredientes
- 300 g de raya
- 25 g de gelatina
- 1 limón
- 5 a 6 hojas de menta
Para el caldo:
- 1 diente de ajo
- 1cebolla pinchada con un clavo
- tomillo
- 1 zanahoria
- sal
- pimienta
Cómo preparar Ala de raya a la criolla
Ponga la raya en un cazo de agua perfumada con los ingredientes del caldo. Cueza el pescado durante 20 minutos a fuego medio y con el cazo tapado. Escurra la raya. Deje enfriar.
Retire la piel y los cartílagos del pez, luego desmigaje la carne. Pase el caldo por un tamiz muy fino. Disuelva 25 g de gelatina en 50 el de caldo. Incorpore la carne desmigajada. Deje entibiar.
Vierta la preparación en dos moldes para tarta y póngalos en la nevera durante 2 horas. Bañe ligeramente los moldes en agua caliente para desmoldar. Sirva este plato fresco, adornado con los cuartos de limón y las hojas de menta.
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